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Mozzarella a sieroinnesto e mozzarella ad acido citrico a confronto

u.stampa — Tue, 23 Feb 2016 15:01:48 +0000

Mozzarella a sieroinnesto e mozzarella ad acido citrico: quali le differenze?
Il Caseificio Curci illustra i due prodotti, tenendo conto di parametri sensoriali, nutrizionali, alimentari e legati alla salute del consumatore. La mozzarella a sieroinnesto del Caseificio Curci si contraddistingue per il totale rispetto della tecnica di lavorazione tradizionale, basata sulla fermentazione ad opera di colture naturali di batteri latticini. La mozzarella ad acido citrico, invece, si ottiene con l’aggiunta di un coadiuvante tecnologico, al fine di ridurre i tempi e i costi di produzione.
Una delle principali distinzioni tra le due tipologie di mozzarella consiste proprio nel gusto. Dato il processo lavorativo della mozzarella ad acido citrico e la mancanza di attività fermentativa, il sapore sarà piatto e tenue, accentuato esclusivamente dall’aggiunta di sale.
La mozzarella a sieroinnesto del Caseificio Curci, invece, avrà un gusto decisamente più consistente e ricco di aromi. Richiederà, pertanto, una minore aggiunta di sale. Dal punto di vista nutrizionale, va considerato che il prodotto a sieroinnesto vanta un valore relativo al lattosio di 0,5 g%, mentre è pari o superiore all’1% nella mozzarella ad acido citrico.
Trascorsi circa tre giorni dalla produzione della mozzarella a sieroinnesto il valore del lattosio tende ad abbassarsi, scendendo fino allo 0,2 g%. Appare, quindi, evidente che il prodotto possa essere tranquillamente consumato dai soggetti intolleranti, soprattutto nei casi in cui si tratti di un’intolleranza bassa o medio-alta. Laddove, invece, il disturbo appaia in forma più acuta, la problematicità del consumo di tale prodotto è, comunque, ridotta.
Inoltre, dal punto di vista della sicurezza alimentare, la mozzarella a sieroinnesto è garanzia di salubrità e genuinità della materia prima. La presenza, infatti, dei fermenti lattici richiede l’assoluta assenza di veleni o sostanze contaminanti che comprometterebbero la fermentazione e la conseguente realizzazione del prodotto. Il Caseificio Curci può vantare la mozzarella a sieroinnesto tra i suoi punti di forza, come riconosciuto dal certificato di eccellenza ottenuto per la produzione attenta del prodotto. Il Caseificio Curci ha compiuto, quindi, una scelta di qualità, optando per un gusto più intenso e un’indiscutibile salubrità delle materie prime, a dispetto di una produzione più intensa, ma qualitativamente inferiore. Si tratta, pertanto, di un gustoso, salutare e preferibile ritorno al passato e alla tradizione.

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Caseificiocurci.it, online la versione in Inglese

u.stampa — Tue, 26 Jan 2016 14:53:32 +0000

Novità, aggiornamenti e prodotti oltre l’Italia. Il Caseificio Curci ha scelto di raccontare e raccontarsi anche in Inglese per far conoscere sempre più la propria attività, eliminando i limiti territoriali.

Il sito, sviluppato e concepito da Evolware, è quindi attivo anche in lingua Inglese. L’azienda casearia di Gioia del Colle ha scelto di far conoscere e di esportare i propri prodotti e, ancora di più, di diffondere i propri valori. Il rispetto della tradizione e del lavoro artigianale, la selezione scrupolosa e il conseguente utilizzo delle materie prime, a partire dal più naturale e, pertanto, pregiato latte locale, sono i punti di forza di questa attività che si sposa perfettamente con la ricerca e l’innovazione, dando vita a prodotti ricchi di sapore e gusto. Visitate il nostro sito: http://caseificiocurci.it/language/it/.

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Teresa Curci ospite di ArsVivens e Alessandro Feroldi

u.stampa — Sat, 24 Oct 2015 13:35:08 +0000

Domenica 25 ottobre, presso l’Hotel Svevo, a Gioia del Colle, a partire dalle ore 18 si terrà un interessante incontro incentrato sul ruolo e sulla figura chiave della Donna, nella storia, nella società e nei contesti d’attualità. Base di lancio di questo evento è la presentazione dell’ultima fatica letteraria del noto giornalista e scrittore Alessandro Feroldi, già dipendente RAI e collaboratore di numerose testate di rilievo, non ultima La Gazzetta del Mezzogiorno. Il suo libro, “Le spie dell’imperatore”, è un racconto riguardante il viaggio verso Gerusalemme di Federico Barbarossa, dove alcuni accadimenti rendono particolarmente centrale e forse decisiva la presenza di due bellissime e importanti donne, al fianco dell’imperatore nel tragitto. È questo lo spunto di riflessione dell’incontro. Il Caseificio Curci è lieto di comunicare che la nostra titolare Teresa Curci è stata invitata come ospite all’evento, in qualità di alta rappresentante del genere femminile per i suoi meriti e per il ruolo sociale rivestito all’interno della comunità gioiese. Una scelta che dà lustro al percorso intrapreso da anni dal Caseificio Curci. Insieme a lei, prenderanno parte al confronto Angela Schena (Schena Editore), Paola Natalicchio (Sindaco di Molfetta), Isa Maggio (educatrice, musicista), Monica Marulli (atleta), Alessia Paradiso (artista) e Tiziana Disabato (ospite d’onore). Modereranno la giornalista gioiese Nadia Pavoncelli e lo scrittore e artista Francesco Canale, coadiuvati dagli intermezzi musicali di Alessio Giove alla fisarmonica con Ada D’Aiuto alle letture. L’incontro, ad ingresso gratuito, è organizzato da Anna Pontrandolfo con il supporto di Schena Editore, dell’associazione “L’Aquilone Onlus” e dall’associazione culturale ArsVivens, media partner dell’evento Gioia News. Al termine dell’incontro sarà possibile gustare l’apericena a disposizione di ospiti e platea.

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